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El ozono en la conservación de la frutas

La ozonización resuelve importantes problemas causados por el etileno y los microorganismos existentes en los espacios de almacenamiento.

¿ Qué es el etileno ?

  • El compuesto orgánico insaturado más sencillo.
  • Es un gas a temperatura y presión en condiciones fisiológicas.
  • Influye en el crecimiento y maduración de las plantas: hormona de la maduración.

Biosíntesis del etileno

A partir de metionina y en presencia de oxígeno:

METIONINA + OXÍGENO -> ETILENO + Otros compuestos.

Existen dos tipos de explicación de la síntesis «in vitro» (en el laboratorio):

  1. A partir de Metionina más oxígeno y con la aportación de una enzima que al cambiar de forma desprende etileno.
  2. A partir del ácido 1 – amino – ciclo propano 1 – carboxílico como elemento intermediario (también necesita oxígeno).

 

 

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